В Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий указывается

все ответы верны
рецептуры и технология приготовления блюд
рекомендации по взаимозаменяемости продуктов
нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.