Что такое чеддеризация сыров?
- разрезание сгустка и частичная его обработка с целью получения частиц определенного размера;
- совокупность технологических операций, направленных на образование головок сыра из сырного зерна;
- изменение сырной массы под воздействием молочной кислоты до образования волокнисто-слоистой структуры в результате усиления молочнокислого процесса.
- выдерживание сычужного сыра (сырного зерна) в растворе поваренной соли, нанесение соляной гущи или сухой соли на поверхность сыра, внесение соли в сырное зерно;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.