Консистенция является одним из нормативных органолептических показателей качества продукта. Выберите вариант, в котором указаны ключевые вещества, формирующие пенообразную структуру в пастиле, зефире.
- белок яиц и агар-агар
- белок яиц и желатин
- белок яиц и пектиновые вещества в составе плодового пюре
- белок яиц и сахар
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.