При составлении плана-меню важно учитывать какие факторы:
- все ответы верны
- тип и класс предприятия; вид предоставляемого рацио¬на; наличие сырья и товаров в кладовых и сезонность.
- ассортиментный перечень данного предприятия, разра¬ботанный самостоятельно и утвержденный руководителем этого предприятия с учетом имеющихся материально-технических воз¬можностей и особенностей спроса, согласованный с местным органом санэпиднадзора.
- примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для дан¬ного типа и класса предприятия (ассортиментный минимум) — ко¬личество наименований холодных и горячих блюд, напитков, кон¬дитерских изделий, характерных для различных предприятий общественного питания (ресторанов, баров, кафе, столовых, закусочных).
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.