Взаимодействие восстанавливающих сахаров с аминокислотами, пептидами, белками, приводящее к образованию темноокрашенных продуктов это
- : инверсия
- : карамелизация
- : декстринизация
- : меланоидинообразование
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.