Муку при приготовлении соусов пассеруют для того, чтобы
- : снизить содержание водорастворимых веществ
- : увеличить содержание водорастворимых веществ
- : снизить способность крахмала набухать в горячей воде и образовывать вязкие растворы
- : повысить способность крахмала набухать в горячей воде и образовывать вязкие растворы
- : белки муки денатурировали и потеряли способность к набуханию и образованию клейковины
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.