При проектировании столовых при домах отдыха и санаториях расход сырья и полуфабрикатов рассчитывают
- по меню расчетного дня.
- по мощности предприятия.
- по физиологическим нормам.
- по контингенту потребителей.
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.