58. При тестообразовании
белки набухают и образуют упругую эластичную и клейкую массу - …, влияющую на
структуру теста:
- в)патоку
- б)клейковину;
- а)минеральную;
- г) нет верного ответа
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.