Более компактная и стойкая пена в темном пиве обусловлена
- использованием пенообразователя.
- наличием высокого содержания дубильных и красящих веществ в темном солоде;
- наличием более высокого содержания меланоидинов, красящих веществ в темном солоде;
- наличием высокого содержания белковых веществ в темном солоде, используемом для получения этого пива;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.