Что такое биологическое созревание сливок при производстве масла из коровьего молока?
- внесение сухой соли и ее раствора в пласт сливочного масла или высокожирные сливки;
- сквашивание сливок при определенных технологических режимах под действием введенных молочнокислых и ароматобразующих бактерий.
- дополнительная механическая обработка масла с целью более тонкого распределения плазмы сливочного масла и улучшения его консистенции;
- выдержка сливок при температуре от 3 до 12 о С с целью перевода части жира в твердое состояние и изменения физико-коллоидных свойств оболочек жировых шариков;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.