В мясе этого вида тушки птицы уплотнение мышечных волокон при тепловой обработке повышает прочность мышечной ткани в большей степени, чем происходит размягчение этой ткани в результате деструкции коллагена
- : в белом
- : в красном
- : ни в каком виде мяса
- : и в белом, и в красном
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.