Активная кислотность отражает:
- концентрацию активных ионов водорода;
- содержание в молоке всех соединений, имеющих амфотерный характер.
- содержание в молоке всех соединений, имеющих кислый характер;
- содержание в молоке всех соединений, имеющих щелочной характер;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.