Совокупность заданных физико-химических, структурно-механических, органолептических показателей качества блюда и кулинарного изделия, определяющих их пригодность к употреблению в пищу это
- : качество блюда
- : кулинарная обработка
- : кулинарная готовность
- : качество продукции общественного питания
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.