Назовите критерии идентификации мяса?

  • показатели пищевой ценности: химический состав, энергетическая, физиологическая, биохимическая ценности; органолептические: внешний вид, цвет тканей, мраморность, структура, запах, консистенция, сочность, вкус (вареного);
  • показатели пищевой ценности: химический состав, энергетическая, физиологическая, биохимическая ценности; органолептические: внешний вид, цвет тканей, мраморность, структура, запах, консистенция, сочность, вкус (вареного); показатели экологической безопасности, опреде-ляющие безвредность продукта: токсичные элементы (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, медь, цинк), нитрозамины (сумма НДМА и НДЭА), антибиотики (тетрациклиновая группа, гризин, ба-цитрамин, левомицитин), пестициды, микробиологические показатели, показатели свежести мяса, радионуклиды;
  • показатели пищевой ценности: химический состав, энергетическая, физиологическая, биохимическая ценности; органолептические: внешний вид, цвет тканей, мраморность, структура, запах, консистенция, сочность, вкус (вареного); показатели экологической безопасности, опреде-ляющие безвредность продукта: токсичные элементы (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, медь, цинк), нитрозамины (сумма НДМА и НДЭА), антибиотики (тетрациклиновая группа, гризин, ба-цитрамин, левомицитин), пестициды, микробиологические показатели, показатели свежести мяса, радионуклиды; технологические: водосвязывающая способность мяса, рН, соотношение тканей, структурно-механические свойства;
  • показатели пищевой ценности: химический состав, энергетическая, физиологическая, биохимическая ценности; органолептические: внешний вид, цвет тканей, мраморность, структура, запах, консистенция, сочность, вкус (вареного); показатели экологической безопасности, опреде-ляющие безвредность продукта: токсичные элементы (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, медь, цинк), нитрозамины (сумма НДМА и НДЭА), антибиотики (тетрациклиновая группа, гризин, ба-цитрамин, левомицитин), пестициды, микробиологические показатели, показатели свежести мяса, радионуклиды; технологические: водосвязывающая способность мяса, рН, соотношение тканей, структурно-механические свойства; товарные показатели качества: качество обработки, упитан-ность, степень свежести.

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.