Дайте оценку утверждению, что свежеприготовленные мясные, рыбные блюда, гарниры и соусы интенсивно охлаждают до температуры 12 град С и затем расфасовывают?
- : да, утверждение справедливо
- : нет, их охлаждают до температуры 0-6 град С
- : нет, их расфасовывают горячими, а затем охлаждают
- : определенных требований к последовательности и температуре нет
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.