Роль фосфатов при производстве фаршевых мясных и рыбных изделий:

способствуют набуханию мышечных белков, влагоудерживанию при варке, повышают стойкость жировых эмульсий, увеличивают сочность и выход готовой продукции;
способствуют размягчению белков соединительной ткани;
стабилизирую цвет изделий.
усиливают вкус и аромат изделий;

Для просмотра статистики ответов нужно залогиниться.