Консистенция у мяса сомнительной свежести должна быть:
- на разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается;
- на разрезе мясо дряблое; образующаяся при надавливании пальцем ямка не выравнивается, жир мягкий, у размороженного мяса рыхлый, осадившийся;
- на разрезе мясо менее плотное и менее упругое, образующаяся при надавливании пальцем ямка выравнивается медленно (в течение 1 мин.), жир мягкий, у размороженного мяса слегка разрыхлен;
- на разрезе мясо менее плотное и менее упругое, образующаяся при надавливании пальцем ямка выравнивается медленно (в течение 2 мин.), жир мягкий, у размороженного мяса слегка раз-рыхлен.
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.