Какие основные процессы происходят при черствении хлеба?

размягчение мякиша под действием ферментов
ретроградация крахмала, снижение гидратационных свойств белков, испарение летучих ароматических веществ
увеличение масса изделий

Для просмотра статистики ответов нужно залогиниться.