При производстве зеленого байхового чая стремятся максимально сохранить естественный химический состав чайного сырья. Какими приемами это достигается?
- чайное сырье обжаривают, затем подвергают ферментации;
- чайное сырье завяливают, скручивают и передают на термообработку и сушку.
- чайное сырье обжаривают для инактивации ферментов, затем скручивают и сушат;
- чайное сырье пропаривают для ингибирования ферментов, и в отличие от черного байхового чая, исключают стадию ферментации;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.