Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в
процессе дальнейшей технологической обработки определенными физическими
свойствами, называется:
- сила муки
- адсорбция
- денатурация
- качество муки
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.