Процесс коагуляции белка в молоке и продуктах его переработки. Осуществляется под действием молокосвертывающих ферментных препаратов и других веществ и факторов, способствующих коагуляции белка - это...
- созревание
- свертывание
- сквашивание
- преобразование высокожирных сливок
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.