Условия гелеобразования яблочного пектина:
- в нейтральной среде независимо от содержания сухих веществ в системе
- в широком диапазоне pH (от 2,5 до 6,5) и содержании сухих веществ в системе 35-45 %
- при подщелачивании и снижении содержания сахара
- при рН3,0-3.5 и содержании сухих веществ в системе 55-80 %
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.