Какова причина такого дефекта хлеба, как темная корка с многочисленными разрывами?

использование муки из проросшего или самосогревающегося зерна
недостаточная расстойка теста, слишком высокая температура при выпечке и недостаточное увлажнение воздуха в пекарной камере
повышение влажности и неравномерное прогревание теста

Для просмотра статистики ответов нужно залогиниться.