Показатели качества колбасных изделий:
- форма, размер и вязка батонов, внешний вид, консистенция;
- форма, размер и вязка батонов, внешний вид, консистенция, вид фарша на разрезе, вкус и запах;
- форма, размер и вязка батонов, внешний вид, консистенция, вид фарша на разрезе, вкус и запах, массовая доля влаги, соли, нитритов, крахмала, остаточная активность кислой фосфатазы, температура в толще батона;
- форма, размер и вязка батонов, внешний вид, консистенция, вид фарша на разрезе, вкус и запах, массовая доля влаги, соли, нитритов, крахмала, остаточная активность кислой фосфатазы, температура в толще батона, микробиологические показатели.
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.