На предприятиях с полным технологическим процессом:
- работают на полуфабрикатах
- в заготовочных предприятий.
- состав цехов и порядок их кооперирования (взаимодействия).
- выполняются все стадии и операции, на¬чиная с приема и хранения сырья и заканчивая реализацией кулинарной продукции и организацией ее потребления.
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.