В состав продовольственных товаров
входят неорганические и органические вещества. К неорганическим веществам
относятся вода и минеральные (зольные) соединения; к органическим — углеводы,
жиры, белки, ферменты, витамины, органические кислоты, красящие, ароматические
и др.
В зависимости от содержания в продуктах
зольные элементы делят на макроэлементы (кальций, фосфор, сера, калий, натрий,
железо, магний, хлор и др.) и микроэлемены (йод, медь, алюминий, цинк, кобальт,
марганец, фтор и др.). Каждое из минеральных веществ играет определенную роль в
жизнедеятельности организма.
В каких количествах
содержатся микроэлементы в пищевых продуктах?
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.