Мясо птицы относят к скоропортящимся продуктам, поэтому при хранении необходимо контролировать признаки свежести всеми доступными методами: ветеринарно-санитарная оценка жира;, внешний осмотр поверхности тушки;, вскрытие бедренных и грудных мышц;, органолептическая оценка тушек и лабораторный анализ мяса;