Оперативное планирование работы производства включает какие элементы:
- составление производственной программы; рас¬чет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмот¬ренных программой, и составление требования на сырье.
- оформ¬ление требования-накладной на отпуск продуктов из кладовой на производство и получение сырья; распределение сырья между це¬хами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню.
- расстановка поваров по участкам работы на основании полу¬ченного задания и организация контроля за его выполнением; от¬чет поваров перед заведующим производством о количестве выпущенных полуфабрикатов или готовых блюд согласно полу¬ченному заданию и фактической реализации блюд; оперативный учет движения сырья и готовой продукции и контроль за расходом продуктов и соблюдением норм вложения сырья.
- составление производственной программы; рас¬чет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмот¬ренных программой, и составление требования на сырье; оформ¬ление требования-накладной на отпуск продуктов из кладовой на производство и получение сырья; распределение сырья между це¬хами и определение заданий поварам в соответствии с планом-ме¬ню; расстановка поваров по участкам работы на основании полу¬ченного задания и организация контроля за его выполнением; от¬чет поваров перед заведующим производством о количестве выпущенных полуфабрикатов или готовых блюд согласно полу¬ченному заданию и фактической реализации блюд; оперативный учет движения сырья и готовой продукции и контроль за расходом продуктов и соблюдением норм вложения сырья.
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.