Цеховая структура организуется на предприятиях:
- работающих на сырье, с большим объемом производства.
- создании условий, обеспечиваю¬щих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи и выполнения производственной программы.
- формируют ею производст¬венную инфраструктуру, под которой понимается состав его производственных подразде¬лений (участков, отделений, цехов), формы их построения, размещения, связей.
- с небольшим объемом производственной программы, имеющих ограниченный ассортимент выпускаемой, продукции на специализированных предприятиях (закусочных, шашлычных, пельменных, вареничных и др.).
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.