ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ТРЕБУЮЩИЕ СТРОГО САНИТАРНОГО КОНТРОЛЯ

высокая степень измельчения мяса
длительный период созревания фарша
необходимость достижения внутри изделия определенной температуры при тепловой обработке
обвалка и жиловка
применение нитритов

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.