Отрицательное значение реакции меланоидинообразования состоит в следующем

: вызывает потемнение фритюрного жира
: обуславливает образование корочки на жареных и запеченных блюдах из мяса
: побочные продукты этой реакции участвуют в образовании аромата готовых блюд
: в результате взаимодействия аминокислот и сахаров изменяется биологическая ценность готового блюда

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.