Чем отличаются перенаправления вывода > и >> ?

Второго способа не существует
Первый локальный, второй для удаленного сервера
Первый сотрет предыдущее содержимое файла, если оно было, а второй добавит в конец
Скоростью передачи данных

Для просмотра статистики ответов нужно войти.