Качество хлеба и хлебобулочных изделий оценивают:
- по влажности и кислотности;
- по цвету, вкусу и запаху, пропеченности;
- по цвету, вкусу и запаху, пропеченности, по влажности и кислотности;
- по форме, поверхности, цвету, пропеченности, промесу, пористости, вкусу, запаху, влажности, массовой доле сахара, жира и др.
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.