Коллаген мяса птицы обладает следующей гидротермической устойчивостью
- : всегда низкой
- : всегда высокой
- : высокой у молодой, низкой у старой
- : высокой у старой птицы и низкой – у молодой
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.