Совокупность приемов кулинарной обработки, заключающихся в подводе теплоты к продуктам с целью доведения их до нужной степени готовности, это
- тепловые процессы
- механические процессы
- гидромеханические процессы
- тепловая кулинарная обработка
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.