Что такое чеддеризация сыров?
- выдерживание сычужного сыра (сырного зерна) в растворе поваренной соли, нанесение соляной гущи или сухой соли на поверхность сыра, внесение соли в сырное зерно;
- процесс глубокой деминерализации казеин-кальций-фосфатного комплекса молока и (или) сырной массы под действием молочной кислоты, образующейся при сбраживании молочного сахара (лактозы) с помощью заквасочной молочнокислой микрофлоры, или под действием органических кислот (уксусной, молочной, лимонной) при прямом подкислении молока. Чеддеризация применяется при производстве полутвердых и мягких сыров в целях достижения ими специфических органолептических свойств
- разрезание сгустка и частичная его обработка с целью получения частиц определенного размера;
- совокупность технологических операций, направленных на образование головок сыра из сырного зерна;
Для просмотра статистики ответов нужно
залогиниться.