При
движении лезвия ножа вниз – срезается тонкий поверхностный слой заготовки.  Во избежание порезов ладони руки, держащей
заготовку, при выполнении этой операции не рекомендуется использовать
серповидные или тайские ножи, а обрабатываемая заготовка должна быть достаточно
сухой.