Колющаяся консистенция в сыре образуется в результате:
- изменение связности сырной массы из-за избытка молочной кислоты.
- поздним газообразованием, вызванным развитием масляно-кислыми бактериями;
- слабого развития молочнокислого или пропионовокислого брожения при выдержке в холодных подвалах;
- сильного газообразования в начале созревания при загрязнении молока бактериями группы кишечной палочки;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.