Парное или остывшее мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры в толще мышц на глубине 1 см от минус 3°С до минус 5°С, на глубине 6 см – от 0°С до 2°С, при хранении температура по всему объему должна быть от минус 2°С до минус 3°С - это...