Что позволяют сделать протоколы сигнализации?

Ничего из вышеуказанного.
Переводят трафик от абонента к абоненту.
Позволяют получить сообщения и отправить его.
Позволяют совершать вызовы с телефона на телефон, напрямую и через сервер вызова.

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.