потери при кулинарной обработке
- совокупность блюд,кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов
- уменьшение массы пищевых продуктов в процессе производства кулинарной продукции
- нормированный перечень сырья ,продуктов,полуфабрикатов для производства установленного количества кулинарной продукции
- кулинарная обработка пищевых продуктов механическими способами с целью изготовления блюд,кулинарных изделий,полуфабрикатов
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.