потери при кулинарной обработке

  • совокупность блюд,кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов
  • уменьшение массы пищевых продуктов в процессе производства кулинарной продукции
  • нормированный перечень сырья ,продуктов,полуфабрикатов для производства установленного количества кулинарной продукции
  • кулинарная обработка пищевых продуктов механическими способами с целью изготовления блюд,кулинарных изделий,полуфабрикатов

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.