Основными процессами при термообработке чая являются
- окисление танина и разрушение хлорофилла;
- инактивация ферментов, снижение влажности чая до 3-4%;
- образование красящих веществ, инактивация ферментов.
- снижение влажности чая до 3-4%, распад белковых веществ;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.