- включают составление меню, разработку рецептур новых или фирмен¬ных блюд, подготовку нормативной (технико-технологических карт, технических условий — ТУ, стандартов предприятий — СТП) и технологической (технологических карт, технологичес¬ких инструкций) документации.
- отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен жизни, здоровью потре¬бителей радиоактивными веществами или их ионизирующими излучениями
- предвидение, управление и удовлет¬ворение спроса потребителей на кулинарную продукцию.
- проверка соответствия показате¬лей качества кулинарной продукции установленным требова¬ниям, это один из важнейших этапов технологического цикла производства
Для просмотра статистики ответов нужно
залогиниться.