При отпуске порционированных вареных продуктов необходимо соблюдать следующее правило

  • все ответы верны
  • после нарезания продукты залить кипящим бульоном, поместить на мармит, реализовать в течение 2 часов
  • после нарезания продукты залить бульоном, прокипятить 5-7 мин, поместить на мармит, реализовывать при температуре 75 град С не более 1 ч
  • после нарезания продукты залить бульоном, довести до кипения, поместить на мармит, реализовывать при температуре 75 град С не более 1 ч

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.