При отпуске порционированных вареных продуктов необходимо соблюдать следующее правило
- все ответы верны
- после нарезания продукты залить кипящим бульоном, поместить на мармит, реализовать в течение 2 часов
- после нарезания продукты залить бульоном, прокипятить 5-7 мин, поместить на мармит, реализовывать при температуре 75 град С не более 1 ч
- после нарезания продукты залить бульоном, довести до кипения, поместить на мармит, реализовывать при температуре 75 град С не более 1 ч
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.