Разрушение структуры крахмального зерна при сухом нагреве его свыше 120°С с образованием растворимых в воде декстринов и некоторого количества продуктов глубокого распада углеводов это
- : гидролиз
- : ретроградация
- : декстринизация
- : клейстеризация
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.