Роль органических кислот в формировании вкусоароматических свойствах водки
- обуславливают кислый вкус, на запах не влияют;
- все кислоты обуславливают неприятный запах и привкус горечи;
- уксусная кислота смягчает вкус, другие кислоты улучшают запах водки.
- уксусная кислота смягчает вкус, другие кислоты (масляная, пропионовая и другие) обуславливают неприятный запах и привкус горечи;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.