Основой для расчета отпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий в экспедицию предприятия является
- Количество изделий, изготавливаемых в течение дня во всех цехах предприятия.
- Ассортимент и соотношение количества кулинарных изделий, выпускаемых в течение дня.
- Ассортимент и соотношение количества кондитерских и кулинарных изделий, изготавливаемых в течение дня во всех цехах предприятия.
- Ассортимент полуфабрикатов различной степени готовности; кондитерских и кулинарных изделий; охлажденных блюд и примерное соотношение количества этих изделий.
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.