- отделение
мышечной, жировой и соединительной тканей от костей.
- процесс
удаления из мышечной ткани сухожилий, хрящей, жира, мелких косточек, крупных
нервных стволов и кровеносных сосудов, которые снижают качество и пищевую
ценность колбасных изделий
- разделение туши, полутуши или четвертины на
части, по установленной схеме разделки с учетом анатомического расположения в
них мышц и костей и последующего использования мяса
Для просмотра статистики ответов нужно
залогиниться.