C.
Хлорид натрия или соль важны для жизни
человека. Как правило, полученная в
результате испарения морской воды или
добычи из горных отложений, соль
используется людьми в течение тысяч
лет в качестве пищевой приправы и
консерванта. Минеральный натрий
представляет собой электролит,
электрически заряженный ион, который
позволяет клеткам переносить электрические
импульсы в другие клетки, например
мышечные сокращения. Электролиты также
регулируют уровень жидкости в организме.
Диета с дефицитом соли может вызвать
мышечные спазмы, неврологические
проблемы и даже смерть. И наоборот, диета
с высоким содержанием соли приводит к
повышенному риску таких состояний, как
гипертония, сердечные заболевания и
инсульт. Несмотря на широкомасштабные
кампании по повышению осведомленности,
потребление солей за последние четыре
десятилетия увеличилось на 50%, а средний
взрослый человек потребляет соли в два
раза больше, чем требуется организму.
Значительную часть этого увеличения
можно объяснить появлением замороженной
и готовой еды в середине двадцатого
века. По статистике, ежегодно в Соединенных
Штатах чрезмерное потребление соли
наносит вред 150 000 человек и приводит к
расходам на здравоохранение в размере
24 млрд. долл. США. Для людей, желающих
уменьшить потребление натрия, ответ
заключается не просто в отказе от
солонки; 75% среднего потребляемой соли
поступает из пищи, такой как хлеб, хлопья
и сыр.