Режим работы заготовочных цехов зависит от:

типа предприятия, объемов произ¬водства и способа реализации полуфабрикатов.
в две или три смены в зависимости от ассортимента продукции, сроков их хранения и графиков поста¬вок в доготовочные предприятия.
один мясо - рыбный цех, в котором предусматривают линию обработки мяса и птицы и линию обработки рыбы с соответствующим набором механического, немеханического и холодильного оборудования.
механическую кулинарную обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими производства своего предприятия, а также филиалов, магазинов кулинарии, мелкорозничной сети и т.д.

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.